Découvrez quelques recettes de pêcheur pour transformer vos prises de pêche en délices gastronomiques.

 

Les pêcheurs sont les gardiens de cette nature généreuse, et ces recettes vous invitent à plonger au cœur de traditions culinaires exotiques, riches en simplicité et en créativité. Que vous soyez un amateur passionné de pêche ou simplement un amateur de bonne cuisine, vous trouverez dans ce livre des mets délicieux pour satisfaire votre palais et éblouir vos convives.
Nous vous convions à un voyage culinaire aux quatre coins du monde, des recettes traditionnelles aux inspirations contemporaines, en passant par des alliances audacieuses de saveurs pour émoustiller vos papilles.

Tajine au brochet

Ingrédients

• 1 brochet de taille moyenne, nettoyé et coupé en morceaux
• 2 oignons, finement hachés
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 tomates, pelées et coupées en dés
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 poivron vert, épépiné et coupé en lanières
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 pincée de safran (facultatif)
• 500 ml de bouillon de poisson ou d'eau
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Quelques brins de coriandre ou de persil frais pour la garniture
  

Instructions

1. Assaisonnement du brochet : Dans un bol, mélangez le curcuma, le paprika, le cumin, le gingembre moulu, le safran (si vous en utilisez) et une pincée de sel. Frottez les morceaux de brochet avec ce mélange d'épices et laissez reposer pendant environ 30 minutes pour que les saveurs s'infusent.

2. Préparation du tajine : Dans une grande poêle ou un tajine traditionnel, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail hachés, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. Ajout des légumes : Intégrez les carottes, les poivrons et les dés de tomates dans la poêle. Mélangez le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis.

4. Cuisson du brochet : Placez les morceaux de brochet assaisonnés sur le lit de légumes dans la poêle. Versez le concentré de tomates sur le poisson et ajoutez le bouillon de poisson (ou d'eau) pour couvrir le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

5. Cuisson du tajine : Couvrez la poêle ou le tajine avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le brochet soit bien cuit et que les saveurs se soient bien mélangées.

6. Servir : Une fois le tajine au brochet prêt, saupoudrez de coriandre ou de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur. Servez chaud accompagné de couscous ou de pain traditionnel marocain.

Ce tajine au brochet est un plat savoureux et parfumé qui ravira vos convives lors d'un repas convivial ! Bon appétit !

 

Truite à la thaïlandaise

Ingrédients

• 2 truites entières, vidées et écaillées
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 pouce de gingembre frais, haché
• 1 petit oignon rouge, émincé
• 1 petit poivron rouge, coupé en fines lanières
• 1 petit poivron vert, coupé en fines lanières
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (ou au goût)
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou de cassonade)
• 1 tasse de lait de coco
• Quelques feuilles de basilic thaï, pour la garniture
• 2-3 piments rouges frais (facultatif, pour les amateurs de plats épicés)

 

Instructions

1. Commencez par faire quelques incisions diagonales sur les côtés des truites pour aider à la cuisson et à l'absorption des saveurs..

2. Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon rouge, puis faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.

3. Ajoutez les lanières de poivrons dans le wok et faites sauter pendant encore 2 minutes.

4. Ajoutez la pâte de curry rouge dans le wok et mélangez bien avec les légumes. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour que les saveurs du curry se développent.

5. Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez la sauce de poisson, la sauce soja et le sucre de palme dans le wok. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

6. Versez lentement le lait de coco dans le wok tout en remuant doucement pour bien mélanger les ingrédients. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour laisser les saveurs se marier.

7. Placez délicatement les truites dans la sauce dans le wok. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en retournant délicatement les truites à mi-cuisson pour s'assurer qu'elles cuisent uniformément.

8. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter des piments rouges frais entiers dans le wok.

9. Une fois que les truites sont bien cuites et tendres, retirez-les du wok et placez-les sur un plat de service.

10. Faites bouillir la sauce à feu moyen pendant encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

11. Versez la sauce épaissie sur les truites et garnissez avec quelques feuilles de basilic thaï frais.

12. Servez la truite à la thaïlandaise avec du riz parfumé ou des nouilles sautées pour un repas délicieux et parfumé !

Bar à la citronnelle au barbecue

Ingrédients

• 4 filets de bar (environ 150 g chacun)
• 2 tiges de citronnelle
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 piment rouge, épépiné et haché finement (facultatif, ajustez selon votre goût)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître (ou sauce de poisson)
• 1 cuillère à soupe de miel
• Le jus de 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Sel et poivre noir, au goût
• Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture

 

Instructions

1. Préparez la marinade : Coupez la partie supérieure des tiges de citronnelle et retirez les couches extérieures dures. Hachez finement la partie tendre à l'intérieur. Dans un bol, mélangez la citronnelle hachée, l'ail émincé, le piment rouge haché (si vous en utilisez), la sauce soja, la sauce d'huître, le miel, le jus de citron vert et l'huile végétale. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.

2. Placez les filets de bar dans un plat peu profond et versez la marinade sur les filets. Assurez-vous que la marinade couvre bien les filets des deux côtés. Couvrez le plat avec du film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire toute une nuit, pour une meilleure infusion des saveurs.

3. Préchauffez votre grill ou votre barbecue à feu moyen-élevé. Vous pouvez également utiliser une poêle grill ou une plancha.

4. Retirez les filets de bar de la marinade et égouttez-les légèrement pour éliminer l'excès de marinade.

5. Placez les filets de bar sur le grill chaud et faites cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, en les badigeonnant occasionnellement avec la marinade restante. Le poisson devrait être opaque et se détacher facilement à l'aide d'une fourchette lorsque c'est prêt.

6. Une fois cuits, retirez les filets de bar du grill et servez-les chauds. Garnissez avec quelques feuilles de coriandre fraîche pour rehausser les saveurs.

Servez les bar grillés à la citronnelle avec du riz parfumé, des légumes grillés ou une salade pour un repas équilibré et délicieux. Bon appétit !

Salade de calamars frais

Ingrédients

• 500 g de calamars frais
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 poivron jaune, coupé en dés
• 1 concombre, coupé en dés
• 1 tomate, coupé en dés
• 1 oignon rouge, finement émincé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 bouquet de persil frais, finement haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Le jus d'un citron
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Sel et poivre au goût
  

Instructions

1. Préparez les calamars : Si vous utilisez des calamars frais, nettoyez-les soigneusement et retirez les viscères. Coupez les tubes en anneaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Si vous utilisez des calamars surgelés, suivez les instructions sur l'emballage pour les décongeler correctement.

2. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les calamars et l'ail émincé. Faites sauter pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les calamars soient tendres et légèrement dorés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika doux. Laissez refroidir pendant quelques minutes.

3. Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez les poivrons et le concombre en dés, et émincez finement l'oignon rouge. Mettez les légumes dans un grand bol.

4. Ajoutez les calamars sautés au bol avec les légumes.

5. Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive restante, du sel et du poivre dans un petit bol.

6. Versez la vinaigrette sur la salade de calamars et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

7. Ajoutez le persil frais haché par-dessus la salade pour la touche finale.

8. Placez la salade de calamars au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient.

Cette salade de calamars est délicieuse en entrée ou en plat principal léger. Vous pouvez également l'accompagner de pain frais pour en faire un repas complet. Bon appétit !

Ceviche de dorade

Ingrédients

• 500 g de filets de dorade fraîche, sans peau et sans arêtes, coupés en petits dés
• Le jus de 4 à 5 citrons verts
• 1 oignon rouge moyen, finement émincé
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 piment jalapeño (ou selon votre préférence de piquant), finement émincé
• 1 petit concombre, coupé en petits dés
• 1 bouquet de coriandre fraîche, finement hachée
• 2 gousses d'ail, écrasées et hachées finement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
• Tortilla chips ou tostones (tranches de bananes plantains frites) pour servir
  

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez les dés de dorade avec le jus de citron vert jusqu'à ce que le poisson soit complètement recouvert. Assurez-vous que tous les morceaux de dorade sont bien immergés dans le jus. Couvrez le bol avec du film plastique et réfrigérez pendant environ 30 minutes à 1 heure pour que le poisson cuise doucement dans l'acidité du citron.

2. Pendant ce temps, préparez les légumes. Émincez finement l'oignon rouge, le piment jalapeño, le poivron rouge et hachez finement l'ail. Coupez le concombre en petits dés.

3. Une fois que le poisson a mariné suffisamment longtemps, égouttez le jus de citron, en réservant un peu si vous voulez ajuster l'acidité plus tard.

4. Ajoutez les légumes hachés (oignon, poivron, piment jalapeño, concombre), l'ail haché et la coriandre dans le bol avec le poisson.

5. Versez l'huile d'olive extra vierge sur le mélange et mélangez délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients.

6. Assaisonnez le ceviche avec du sel et du poivre selon votre goût. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron réservé si vous trouvez que le mélange manque d'acidité.

7. Remettez le ceviche au réfrigérateur pendant environ 15 à 30 minutes pour que les saveurs se mélangent davantage.

8. Servez le ceviche à la dorade bien frais dans des bols individuels ou des coquilles Saint-Jacques, accompagné de tortilla chips ou de tostones pour un peu de croustillant.

Profitez de ce plat frais et savoureux en compagnie de vos proches. Bon appétit !